Bom chocolate é chocolate fresco. Segundo a GOST, a barra de chocolate sem aditivos é armazenada por um ano e meio. Com frutas, nozes, natas e suflê de leite, é bem menos - até dois meses, já que são produtos perecíveis. Estude a composição. E estime o prazo de validade declarado pelo fabricante. O chocolate "de longa duração" provavelmente contém gorduras vegetais (óleo de palma ou de coco) para que a doçura dure mais tempo. Não é a melhor opção.
Como determinar a qualidade do chocolate
O bom chocolate é embrulhado em papel alumínio ou flow pack - uma película que o protege de danos e da luz solar. Embalagem - papel ou papelão. Para distinguir um real, faça três coisas.
Examine os ladrilhos
O chocolate de qualidade tem uma superfície brilhante e brilhante. Se você quebrá-lo, ele clica. Isso sugere que ele contém manteiga de cacau e cacau ralado. A face da falha deve ser uniforme.
Pinga de ladrilho são bons. Isso significa que o produto é feito com a tecnologia correta. Possui baixo teor de lecitina de soja, que é adicionada à composição para preparar uma massa homogênea de chocolate. A lecitina não é prejudicial. É um ingrediente benéfico na defesa do corpo contra o câncer. Mas não acrescenta qualidade ao verdadeiro chocolate, já que um gourmet ideal contém apenas três componentes - cacau, manteiga de cacau e açúcar.
Dizem que uma cobertura cinza no chocolate significa soja. Isso não é verdade. Foi armazenado em condições inadequadas: no verão, quando está quente, os ladrilhos descongelados são resfriados e colocados em vitrines. O resultado é óbvio. A manteiga de cacau entra e o chocolate é desfeito. Sim, é caprichoso e exigente, por isso deve ser armazenado a uma temperatura de 15-18 ° C. A placa não afeta o sabor.
Segure o gourmet na palma da mão
O verdadeiro chocolate derrete nas suas mãos. Mas gradualmente. Se amolecer rapidamente, não é um bom sinal - significa que o produto não é da melhor qualidade. Não vai derreter de jeito nenhum - é ruim. Contém muitos estabilizadores e espessantes que alteram a estrutura do produto.
Verifique se o prato está se afogando em leite.
Coloque delicadamente no leite:
- afogou-se - o chocolate é bom, denso;
- flutua na superfície - em vez do cacau em pó no cacau. É poeira. É colhido a partir de grãos de cacau. Tem cheiro de cacau, mas na verdade é lixo de cacau. Sem nutrientes.
Provar chocolate
Dê uma mordida e amasse com os dentes, mas não mastigue, deixe derreter. Esfregue-o no céu e você entenderá: o chocolate amargo, que parecia amargo, na verdade não é amargo. Ele é salgado. Quando mastigado rapidamente, o tanino amargo é liberado. Melhor deixar derreter, para sentir o sabor do gourmet.
Assista ao vídeo como preparar uma recompensa gigante
Tipos de chocolate: como escolher o mais saudável
As marcas de chocolate são classificadas em três grupos.
- O amargo tem a partir de 60% de cacau. O sabor é amargo com um sabor salgado quase imperceptível. É a variedade mais dietética, com pouco açúcar, laticínios com baixo teor de gordura e sem ingredientes açucarados. Esse chocolate é comido para diabetes.
- A sobremesa (semi-amarga) contém 35-60% de cacau. Tem um sabor mais suave e delicado, e recheios e aditivos ousados tentam até os gourmets. Isso difere do amargo.
- O leite contém 35% de manteiga de cacau e até 20% de leite em pó. E o leite, como você sabe, nos enriquece com proteínas e minerais - cálcio e zinco.
Quanto menos ingredientes em uma guloseima, melhor. Existem quatro deles em preto. Composição do chocolate natural - manteiga de cacau, licor de cacau, açúcar, lecitina. O alcance se expande devido aos ingredientes. De acordo com GOST DSTU 3924-2000, o chocolate é permitido: nata seca, nozes, café natural, manteiga, sal, baga e purê de frutas, concentrados de fosfatídeo, lecitinas, gorduras vegetais sólidas.
A sobremesa é a mais perfumada.Tem um gosto melhor do que o normal devido à fina dispersão do cacau em pó. Os ladrilhos porosos estão saturados de dióxido de carbono, que forma as bolhas amadas por todos. Os fabricantes têm seus próprios métodos.
- Alguns espumantes a massa de chocolate em uma turbina de baixa velocidade. Um excesso de pressão de gás é criado nele, onde a mistura de chocolate é saturada com dióxido de carbono e nitrogênio, que deixam vazios para trás.
- Outros colocam a massa em uma caldeira a vácuo. Mas primeiro, preencha os moldes com três quartos de doçura. Em um espaço sem ar, bolhas de ar no ladrilho se expandem e formam vazios.
Assista ao vídeo de hack da vida como derreter chocolate corretamente
Chocolate branco: composição
Não existe cacau em pó no chocolate branco. Portanto, é cremoso. E seu sabor é específico: doce-açucarado com um tom caramelo.
De acordo com GOST em chocolate branco:
- até 20% de manteiga de cacau,
- leite em pó não inferior a 14%,
- gordura do leite - cerca de 3,5-4%,
- 55% de açúcar ou outros adoçantes.
Não deveria haver outro. Mas muitos fabricantes substituem a cara manteiga de cacau por gorduras vegetais, por isso, ao escolher o chocolate branco, estude a composição.
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