1. Use uma máquina de cappuccino - um criador de espuma de leite
A máquina de cappuccino ajuda a bater o leite o mais rápido possível e o princípio de funcionamento é semelhante a uma batedeira. Para fazer a espuma ficar bem, aqueça o leite em uma jarra de leite. Assim que notar um leve vapor, retire-o do fogão - a espuma mais delicada vem de uma bebida quente, não quente. Despeje em uma xícara alta se você tiver uma máquina manual de cappuccino. Enquanto segura o batedor em um ângulo de 45 graus, bata o leite até dobrar de volume.
Agora espere um minuto para que as bolhas grandes desapareçam. Antes de despejar a nuvem de ar na bebida, bata várias vezes com o fundo do copo na mesa. As bolhas que se fixaram nas paredes irão flutuar e a espuma do cappuccino ficará mais espessa.
2. Faça espuma com um mixer ou liquidificador
Coloque o leite em uma panela e leve ao fogo baixo e bata enquanto aquece. Não deixe ferver. Quando uma bolha exuberante se formar, retire a panela do fogão e transfira imediatamente a espuma para o cappuccino.
3. Bata com uma imprensa francesa
Se você não tiver um liquidificador e batedeira, pode usar uma prensa francesa para bater a espuma. É um copo de vidro tão alto com um pistão dentro, no qual o chá ou o café é preparado. Encha-o com leite aquecido um terço e trabalhe ativamente com o pistão. Mova o pistão verticalmente para que o vidro não estourar. Se bolhas se formarem na espuma, gire a prensa francesa no sentido horário e bata na mesa. Deite suavemente a espuma no café, colocando o resto das paredes por cima.
Como fazer leite para um cappuccino em uma cafeteira
Bata a espuma na cafeteira em menos de um minuto. Ao mesmo tempo ou um pouco mais cedo, você precisa fazer o café para que a cobertura de leite não se esvaia com a espera.
- Prepare o vapor sem respingos. Para tal, coloque o gerador de vapor em funcionamento “seco” e espere até que o vapor saia sem salpicar.
- Despeje o leite em uma jarra.
- Mergulhe o tubo do gerador de vapor nele de modo que não alcance o fundo.
- Realizamos chicotadas com vapor. O leite espuma em segundos e aquece até 70 ° C - isso deve acontecer com um chiado característico. Se você ouvir sons de gorgolejo, o dispositivo de cappuccino está muito alto ou baixo. Procure a posição ideal para ele.
- Termine sua feitiçaria assim que a espuma ficar lisa e sacuda a jarra em movimentos circulares. Em seguida, bata-os na mesa.
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Qual leite é melhor para o cappuccino
No leite para café com leite e cappuccino, não é o teor de gordura que é importante, mas o teor de proteína - a consistência da espuma depende disso:
- com alto teor de proteína, a espuma acaba sendo pegajosa e oleosa;
- com pequeno - seco e de grão grosso.
Baristas experientes preferem uma porcentagem de proteína entre 2,8 e 3,8.
Quando fervidas, as proteínas se enrolam e perdem suas propriedades. Portanto, espuma saborosa e espessa é obtida apenas a partir de leite cru (pasteurizado), claro, não em pó.
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Assista ao vídeo sobre como fazer espuma em uma imprensa francesa
