Dicas úteis

COMO ARMAZENAR ALIMENTOS NO REFRIGERADOR - congelando vegetais e frutas, carnes e aves

A questão de guardar alimentos na geladeira se resume a três pontos: localização, temperatura e embalagem. A combinação certa desses três fatores garantirá que os produtos mantenham suas propriedades. Se você planeja armazenar alimentos no freezer, esses três fatores serão somados ao correto preparo do produto para congelamento rápido.

Armazenar alimentos na geladeira, como carne, frutas e vegetais, os peixes podem ser de curto ou longo prazo:
  • curto prazo - de vários dias a duas a três semanas - armazenamento em câmaras frigoríficas normais (3-7 ° C) ou "zero". Nessas condições de armazenamento, os produtos, mesmo os perecíveis, não perdem o sabor e ficam prontos para uso sem qualquer preparação especial;
  • o armazenamento de longo prazo - até vários meses - geralmente envolve a preparação especial dos produtos e o subseqüente ultracongelamento em um freezer (-5-15 ° C). É claro que, com o ultracongelamento, os produtos perdem parcialmente suas propriedades, mas se regras simples forem seguidas, o impacto negativo é minimizado.

Prazo de validade de produtos alimentícios em câmaras convencionais ou "zero":

  • alimentos cozidos - até 5 dias;
  • saladas com carne ou peixe - não mais do que três dias;
  • verdes não são lavados. Para melhor armazenamento das verduras, elas são embrulhadas em papel (de preferência úmido) ou colocadas em um saco plástico. Prazo de validade - até 4-5 dias;
  • cogumelos - até 5 dias;
  • os ovos não são armazenados por mais de uma semana, mas é possível ainda mais - até 3-4 semanas;
  • queijos: depende muito da variedade, então olhe o prazo de validade indicado na embalagem, na maioria das vezes é de 2 a 3 semanas. Os queijos duros são armazenados em sacos plásticos ou embalados em plástico. Gorgonzola ou Roquefort - até duas semanas. Os queijos de pasta mole, como o brie ou a mussarela, mantêm suas propriedades por não mais do que duas semanas, enquanto são firmemente embalados em papel;
  • carne: cozinhe não mais do que 1-2 dias. Bifes, pedaços grandes, bem embrulhados com película aderente - até 4 dias;
  • peixes e frutos do mar: não mais do que 2-3 dias.
Prazo de validade dos produtos no freezer (-12-18 ° C):

  • aves: 6-9 meses;
  • peixes: até 3 meses;
  • pratos de peixe: até 4 meses;
  • frutos do mar: até 3 meses;
  • cogumelos: recomenda-se congelar imediatamente após a coleta, prazo de validade de até 6 meses;
  • frutas e vegetais: até um ano.

Armazenar alimentos na geladeira

As regras para armazenar alimentos na geladeira são as seguintes:

  • colocação correta dos produtos. Dependendo do projeto do refrigerador, o regime de temperatura de suas câmaras é diferente. Isso deve ser levado em consideração ao colocar os produtos:
    • é melhor armazenar produtos lácteos nas prateleiras superiores;
    • peixes e produtos de carne são mantidos nas prateleiras mais baixas, as mais frias;
    • caixas especiais são fornecidas para vegetais e frutas.
  • considere a compatibilidade de diferentes produtos. Existem algumas dicas sobre o que não armazenar ao lado do que:
    • frutas, verduras e carnes defumadas não são armazenadas ao lado de queijos e embutidos;
    • vegetais de raiz (beterraba, repolho, batata) - junto com frutas;
    • bananas não são colocadas ao lado de laranjas e outras frutas cítricas;
    • peixe não combina bem com frutas e assados.
  • embalagem de produtos. Os produtos emitem odores e, no espaço confinado da geladeira, esses odores se misturam. O problema é resolvido embalando os produtos. Para isso, são utilizados sacos de papel, recipientes e recipientes lacrados, inclusive recipientes com tampas especiais que requerem armazenamento a vácuo. O seguinte é recomendado:
    • produtos cárneos: conservar em embalagem por não mais de um mês;
    • peixe: em um saco, vida útil não superior a 2 semanas;
    • É melhor guardar os pratos prontos em um prato de esmalte com tampa ou em recipientes especiais para comida (pratos). Se não houver tampa, o prato com os alimentos é embrulhado em um filme especial ou papel alumínio;
    • os produtos assados ​​são deixados em um prato, cobertos com um guardanapo;
    • mantimentos - manteiga, salsicha, queijo - retêm melhor suas qualidades em papel manteiga ou alumínio;
    • produtos lácteos, por exemplo, queijo cottage, são mantidos em recipientes de vidro ou esmalte;
    • a geladeira é limpa pelo menos uma vez a cada dois meses. Para isso, retire todos os produtos, e as paredes das câmaras e prateleiras são lavadas com sabão e enxugadas. Para câmeras com vegetais, um tapete antibacteriano especial não será supérfluo.

Alguns alimentos são mantidos fora da geladeira, especialmente na primavera ou no outono, quando a temperatura do ar é ideal. Por exemplo, maçãs, peras, bananas. As batatas podem ser guardadas na varanda, no entanto, sempre num saco de papel impermeável à luz solar, caso contrário ficará verde, sendo muito prejudicial o seu uso. Certifique-se de que as batatas estão secas. Caso contrário, seque-o antes de colocá-lo no saco.

Não vale a pena entupir a geladeira com latas de preservação. Alimentos enlatados são herméticos e despretensiosos à temperatura. Além disso, latas pesadas ocupam muito espaço e sobrecarregam o sistema de fluxo de ar, o que interfere na circulação normal do ar. Armazenar água mineral na geladeira afeta negativamente suas propriedades curativas.

Para uma melhor conservação de vegetais frescos, ervas, frutas, carne picada e outros produtos, alguns frigoríficos possuem uma câmara especial. Ele mantém uma temperatura zero, bem como um nível de umidade constante. Na câmara "zero", os produtos retêm melhor o seu sabor. A função de mudar a câmara universal para o modo normal para armazenar alimentos resfriados ou congelados é fornecida. Existem dois tipos de câmeras:

  • a zona de "frescor úmido" é a zona de temperatura na faixa de 0 ° С a + 1 ° С, umidade - 95%. É ideal para armazenar vegetais, frutas e ervas. Alguns tipos de frutas e vegetais podem ser armazenados aqui por vários meses;
  • a zona de "frescor seco" é uma faixa de temperatura de -1 ° C a 0 ° C, com uma umidade não superior a 50%. Essas condições evitam a cristalização da umidade nos alimentos e, como resultado, a destruição da estrutura celular. A superfície do produto pode até estar coberta com uma fina crosta de gelo, mas o interior permanecerá fresco. Peixe e carne fresca, marisco e aves, queijos e enchidos devem ser armazenados nestas condições. Durante a semana, as condições de “frescura seca” conseguem manter a carne fresca ou o peixe fresco, sem perder o sabor inicial e as qualidades nutricionais do produto.

Comida congelada

Alimentos, especialmente vegetais e frutas, são congelados, na maioria das vezes para o inverno. Eles são devidamente preparados antes de serem colocados na célula. Lembre-se de que, em freezers, o congelamento é chocante e rápido, em baixas temperaturas. Antes de entrarmos em detalhes, aqui estão algumas diretrizes gerais:

  • legumes e frutas são cozidos imediatamente após o descongelamento, por isso são lavados antes de serem colocados na câmara;
  • alguns vegetais são escaldados antes de serem congelados (fervidos em uma pequena quantidade de água com fervura baixa);
  • a carne é congelada sem lavagem, após retirada da gordura. Dependendo do que você fizer com ele, você pode cortá-lo em pedaços ou congelá-lo inteiro. Ao assentar peças pequenas, é aconselhável embalar para que não congelem entre si;
  • aves: a carcaça é eviscerada, as entranhas são embaladas separadamente. As carcaças não são enchidas antes do congelamento;
  • a velocidade de congelação depende não só da temperatura definida, mas também do tamanho do alimento. Os produtos são congelados em pequenas porções, com a expectativa de serem cozidos imediatamente. Além disso, quanto menor a porção a ser congelada, mais rápido os produtos congelarão em profundidade. Por exemplo, a carne é cortada em pequenos pedaços se você planeja cozinhar caldos com ela mais tarde;
  • os produtos devem ser embalados em sacos de celofane, sacos ou recipientes especiais para alimentos. Os sacos zip são convenientes para congelar.As tampas dos recipientes com vazamento são seladas com uma fita especial que congela na embalagem;
  • retire o excesso de ar do saco antes de colocá-lo no freezer.

Congelar vegetais, frutas, ervas, cogumelos em casa no congelador:

  • verduras (cebolinha, endro, manjericão, salsa):
    • enxágue as ervas em água corrente e seque;
    • cortar finamente e embalar em sacos em pequenas porções;
    • espremer o ar para fora dos sacos.
  • couve-flor:
    • remova as folhas superiores;
    • divida a cabeça do repolho em inflorescências;
    • escalde o repolho em uma solução fraca de ácido cítrico por ~ 3 minutos;
    • escorra a água, resfrie as inflorescências e seque;
    • colocar em sacos e colocar no freezer.
  • milho e ervilhas:
    • ervilha ou milho;
    • ferva em água fervente por 3-5 minutos;
    • jogue em uma peneira, enxágue com água corrente;
    • secar e colocar em sacos;
    • coloque no freezer.
  • alazão:
    • enxágue e corte as folhas;
    • mergulhe em água fervente por um minuto;
    • coloque em uma peneira e deixe esfriar após a drenagem da água;
    • coloque em sacos e congele.
  • brócolis:
    • dividir-se em inflorescências;
    • enxágue, seque;
    • decompor em pacotes.
  • tomates. Existem duas maneiras de congelar tomates. A primeira é torcer os tomates em um moedor de carne, passar a massa por uma peneira, separar as sementes e depois despejar nos recipientes. A segunda forma está abaixo:
    • enxágue e seque;
    • cortar em fatias;
    • coloque em sacos, retire o ar e faça um furo;
    • os tomates pequenos não precisam de ser picados, mas é aconselhável furá-los em vários pontos para que não se partam durante o congelamento.
  • pimenta de alface. Dependendo do que você vai fazer com a pimenta, os métodos de cozimento serão diferentes:
    • se precisar de pimenta para rechear, retire o talo e todas as sementes. Enxágüe, seque, coloque em um saco e congele;
    • recheie imediatamente a pimenta com arroz cozido e cenoura e coloque no congelador desta forma;
    • a maneira mais fácil: corte em pedaços pequenos e congele.
  • pepinos: lave, corte em cubos (ou tiras).
  • abobrinha e abobrinha:
    • retire as sementes, corte em cubos e ferva;
    • jogue em uma peneira, deixe a água escorrer para esfriar;
    • coloque em sacos e remova o ar.
  • bagas. Tudo é simples aqui - enxágue, descarte em uma peneira, seque, embale. Framboesas, amoras e morangos são armazenados melhor em recipientes. Você pode primeiro moer as frutas com açúcar e despejar em xícaras ou recipientes;
  • cogumelos. Alguns tipos de cogumelos são congelados crus, como cogumelos do mel, cogumelos do leite e champignon. Para outras espécies, o seguinte procedimento é recomendado:
    • descasque, enxágue, cogumelos grandes - corte em pedaços;
    • frite em óleo vegetal por vinte minutos para que o excesso de umidade evapore;
    • esfriar, embalar e colocar no freezer;
    • alternativa: frite no forno. Para isso, coloque os cogumelos em uma assadeira funda e leve ao forno, mexendo até que todo o líquido tenha evaporado.

É aconselhável marcar a embalagem dos produtos. Com uma longa vida útil de grandes quantidades de alimentos, é importante marcar a embalagem para evitar que o produto se estrague devido ao vencimento. Os cartões especiais são anexados aos cartões especiais, nos quais o conteúdo e a data de congelamento são indicados. Esses cartões podem ser feitos de papel ou papelão. As inscrições são feitas com caneta hidrográfica convencional ou hidrocor. Para reconhecer rapidamente o produto, é necessário o uso de cartões multicoloridos.

Como descongelar alimentos

Como descongelar carne, aves, frango ou carne picada de forma adequada? Existem três maneiras principais de descongelar alimentos:

  • descongelamento na geladeira. Os produtos são deixados na prateleira inferior do refrigerador (temperatura 4-6 ° C). O tempo de descongelação depende do peso dos alimentos. Por exemplo, uma carcaça grande de frango ou peru pode ser descongelada em 24 horas;
  • descongelamento em água fria. O produto é colocado em água fria, onde é mantido por várias horas;
  • descongelar rapidamente peixe, carne ou carne picada no micro-ondas: cada fogão possui um modo especial que irá descongelar o produto em poucos minutos.

Outros métodos não são recomendados, pois levam a uma perda significativa do sabor do produto.

Vamos dar uma olhada em como descongelar alimentos:

  • Carne: os pedaços grandes são descongelados no compartimento frigorífico da prateleira inferior. O tempo de descongelação depende do tamanho do pedaço de carne. Descongele pequenas porções em água. Se sua geladeira tiver uma câmara "zero", coloque a carne lá e guarde por 24 horas. É aconselhável levar à temperatura ambiente em água morna por 10-15 minutos. Pequenas porções para cozinhar, por exemplo, caldos, são imediatamente colocadas em água fria e a seguir fervidas. A carne não é descongelada em água quente ou fervente;
  • descongele as aves da mesma forma que a carne;
  • Peixe: aconselha-se descongelar naturalmente, ao ar, mas embalado para que a humidade não evapore. Outras opções são uma opção: em água fria com adição de sal (2 litros de água e uma colher de sopa de sal) ou em água fria corrente algumas horas antes de cozinhar. Não descongele em água morna ou quente;
  • produtos semiacabados e refeições prontas: são aquecidos no fogão elétrico e no forno, a uma temperatura de pelo menos 200 ° С;
  • bagas e frutas são descongeladas na geladeira, mas leva muito tempo - até 12-14 horas. No micro-ondas, descongelam em cinco minutos. Pequenos frutos - cranberries, groselhas, mirtilos - são despejados com água por 10 minutos. A fruta também é descongelada;
  • Despeje os frutos do mar em uma tigela e cubra com água morna. Segure em água morna por alguns minutos, porque a água é drenada e uma nova é vertida - após cinco minutos os frutos do mar estão completamente descongelados.

Veja algumas dicas práticas sobre como manter os alimentos na geladeira de forma prática.