Dicas úteis

COMO ESCOLHER CAFÉ EM GRÃO - o que é melhor: Arábica ou Robusta

Arábica e robusta são como o céu e a terra. O feijão arábica confere à bebida um sabor incrível e sofisticado. E um perfume requintado. São utilizados no café para tornar a bebida verdadeiramente revigorante, suave, com o sabor a chocolate, nozes ou cremoso que tanto amamos no café.

O Robusta é bom, mas só se misturado com o arábica: confere à bebida densidade, amargor e a cobiçada espuma cremosa e persistente. E na sua forma pura, o robusta produz um café forte e amargo com um gosto a terra. Ele contém três vezes mais cafeína do que o Arábica. Variedades caras de robusta têm um sabor específico, embora algumas pessoas gostem.

As variedades de Arábica são mais caras do que o Robusta. E não só porque tem um gosto melhor. Seu rendimento é menor. E se cresce no alto das montanhas, então é valorizado de uma maneira especial. Um grão denso contém mais óleos aromáticos, portanto amadurece por mais tempo, acumulando fragrâncias completamente.

Uma variedade ou mistura de grãos forma um sabor e aroma especial da bebida. O melhor café é feito de grãos arábica, enquanto as famosas misturas de café expresso italiano contêm Arábica com Robusta.

Independentemente do que digam os gurus do café, a mentalidade ucraniana é semelhante à italiana. Portanto, se você gosta de um café delicioso, deve experimentar uma mistura de Arábica e Robusta em proporções diferentes.

  • A composição do 100% arábica costuma ser uma mistura de grãos de diferentes continentes. O café irá deliciá-lo com um sabor suave e aveludado com um agradável acidez.
  • 90% Arábica, 10% Robusta revigora.
  • 80% Arábica e 20% Robusta - a bebida tem um leve acidez e um amargor sutil. O café é excepcionalmente espesso. Amantes do expresso forte e revigorante na medida certa.
  • 70% robusta, 30% arábica - esta mistura não azeda. Mas a harmonia de amargor e doçura torna esta bebida revigorante de sabor delicioso.

O café dura bem até dois anos e não perde suas características. Não requer nem mesmo condições especiais de armazenamento. A única coisa é que não deve haver fontes com cheiros pronunciados nas proximidades, porque o café "os atrai" para si. Não é à toa que colocaram uma jarra de café em uma geladeira com cheiro ruim.

Qual café torrado é melhor

O sabor da bebida determina não só a mistura, mas também o grau de torra dos grãos. Quando não torrados, os grãos de café são de cor verde claro. Dependendo da duração da torrefação, ela muda. Existem dez graus de tratamento térmico. Quanto mais os grãos são torrados, mais ricos eles cheiram.

Sob a influência da alta temperatura, o grão muda sua estrutura química. Nele ocorre um processo de fermentação irreversível: os grãos aumentam de volume, abrem e até 20% da umidade deles evapora.

Assado leve

Separe vários graus de assado leve.

  • O primeiro grau é escandinavo. Os grãos são fritos por um curto período de tempo e em baixas temperaturas. Eles não têm tempo para se abrir, quase não aumentando de tamanho. Eles exalam um cheiro de fermento azedo, que lembra o aroma de pão recém-assado. Este método é adequado para variedades de Arábica cultivadas nas terras altas da Jamaica e do Quênia. O café nicaraguense é torrado da mesma maneira. Não possui uma estrutura de grão densa. Os grãos liberam água mesmo com exposição mínima à temperatura. A bebida marrom claro revela-se fraca, com um aroma sutil.
  • O segundo grau de torrefação é americano ou da Nova Inglaterra. Ocorre antes do primeiro clique (quebra) dos grãos. Eles assumem uma tonalidade marrom clara. A bebida é mais brilhante, mais rica, mas não tem sabor expressivo. Um aroma distinto de café pode ser discernido.
  • O terceiro grau de torrefação é urbano. Dura um pouco mais após o primeiro clique, mas não chega ao segundo.Os grãos adquirem uma tonalidade avermelhada. O cheiro se intensifica, notas de café e ervas aparecem na bebida. A cor do café acaba ficando mais escura, o sabor é acentuado com acidez.

Assado universal

Para qualquer receita de café Arábica e Robusta importada do Brasil, Colômbia, Costa Rica e Etiópia, uma torra média é o ideal.

  • O primeiro grau é cidade cheia (cidade cheia). Os assadores fritam até ouvirem um segundo estouro. Enquanto isso, gotas de óleo aparecem nos grãos, escurecendo notavelmente devido à caramelização do açúcar secretado. A bebida preparada tem uma bela cor, aroma de tirar o fôlego e viscosidade equilibrada. Sabor amargo e amargo na boca.
  • O segundo grau de torra é conhecido por muitos nomes: francês light, vienense, veludo, torrado comercial, veludo etc. Dá aos grãos de café marrom-escuros uma aparência brilhante. Eles exalam uma fumaça azulada de óleos em chamas. E o aroma do café torrado é saboroso. A bebida é rica e forte, com um sabor amargo ao café. Revela sabores de caramelo e adocicado.

Assado forte

Uma torrefação mais escura do que média dá aos grãos uma tonalidade chocolate. O sabor desse café é ácido, com um amargor perceptível e um aroma rico. É assim que as variedades de Arábica e Robusta da Guatemala, cubana e brasileira são fritas.

  • O primeiro grau de torrefação é turco ou francês. Isso ocorre até que o segundo grão se rache, até que apareça o cheiro de café queimado. A bebida finalizada revela-se viscosa e forte, com gosto amargo e notas de caramelo.
  • O segundo grau é europeu, continental ou New Orleans. O grão escurece, racha e fumega. O principal é não expor demais, senão vai queimar. O café acaba sendo espesso, denso-viscoso, forte, com notas amargas-defumadas. Se o arábica for açucarado, aparecerá na bebida com um leve semitom de açúcar queimado.

Assado escuro - espanhol, cubano ou mexicano

Com a torra escura, a água do feijão evapora ao máximo. Os grãos tornam-se finos e quebradiços devido ao fato dos óleos aromáticos e sacarídeos passarem por um estágio de pirólise e decomposição. O café fresco é espesso e forte. Freqüentemente, grãos torrados são adicionados a diferentes misturas para diversificar a paleta de sabores da bebida.

Assado italiano

Desta forma, são preparadas misturas de café expresso. Os grãos fortemente torrados são resfriados rapidamente com um jato de ar comprimido. Para enriquecer o sabor da bebida, às vezes é submetida a um tratamento térmico. Onde o café é cultivado, eles sabem: as variedades colombiana, brasileira, etíope, guineense e equatoriana revelam melhor o sabor da bebida.

Dois a três dias após a torrefação, o dióxido de carbono é liberado ativamente do café. Os grãos ficam abertos por três dias para ventilar e só então são acondicionados em sacos de papel com uma camada de papel alumínio. Essa embalagem não deixa entrar odores, interrompe a oxidação e mantém um nível ideal de umidade do grão.

O café verde não pode ser usado em máquinas de café para moer, porque é denso e entope as pedras de moagem. Para limpá-los, você terá que chamar o mestre.

O café "envelhecido" durante dois dias é acondicionado em sacos com válvulas especiais para desgaseificação, por onde sai o gás carbônico. E eles vendem sob a marca de café recém-torrado. Mas não se deixe enganar pela manobra de marketing ao comprar café em embalagens com válvula de desgaseificação. O feijão cheira fraco imediatamente após a torrefação.

O aroma aparece aos poucos, e a cada dia torna-se mais distinto. No décimo, ela se abre com força total e, no vigésimo oitavo dia, começa a desaparecer lentamente. Não perca este momento: o café torrado na hora vale um mês, mas não nos primeiros dias após a torra!

Para experimentar plenamente a variedade de aromas do café, beba um café moído na hora. E você ficará feliz -))).

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Assista ao vídeo como fazer café em uma cafeteira géiser

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