Existem três maneiras de transformar o chocolate em ouro líquido: tradicional, moderna e real.
Chefs confeiteiros sérios dizem que isso deve ser feito em banho-maria (vapor) em uma panela. Para eles, o chocolate exige respeito, e não apenas transferimos a substância doce de um estado para outro, mas lhe conferimos propriedades especiais. Por que você precisa do bom humor do especialista culinário e de uma comunicação íntima com o produto. A boa e velha alquimia da pastelaria.
- Pegue dois potes: um deve caber no outro.
- Encha uma panela grande com 1 a 2 cm de água e leve para ferver.
- Reduza o fogo e coloque em uma caçarola menor com a barra de chocolate.
- Mexendo a massa doce constantemente com uma espátula de madeira, leve ao estado líquido homogêneo.
EM UMA NOTA. Não cubra as panelas com tampa, pois a condensação se acumulará e as gotas podem estragar o chocolate derretido.
Como derreter chocolate no microondas
Chefs confeiteiros frívolos, que têm filhos, um gato e um marido, e geralmente não têm tempo, preferem uma forma rápida e moderna - derreter no microondas. Provavelmente, os astecas, cujo chocolate valia seu peso em ouro, teriam cortado nossas mãos por isso. No entanto, confeiteiros frívolos também preparam sobremesas de chocolate - você vai lamber os dedos.
- Faça isso com a potência mínima ou no modo de degelo por 1-2 minutos para um bloco de 100 g.
- Coloque o chocolate em uma travessa de porcelana, cerâmica ou vidro.
- Abra o forno com frequência e mexa a cobertura para evitar que queime.
O caminho real é a fonte de chocolate. Mas vamos falar sobre isso separadamente.
SEGREDOS GOURMET
Misture um pouco de licor ou leite de coco na massa de chocolate para dar à sobremesa um sabor incomum. Adicionar manteiga ou creme de cacau irá torná-lo mais fino, o que é especialmente importante para fontes. O chocolate amargo enfatiza bem a doçura da fruta. Ou seja, é muito fácil comer demais com uma banana madura no chocolate amargo até o próprio estado “Não agüento mais, me segure!”. Mas o chocolate ao leite suaviza a acidez das frutas - é bom para as frutas vermelhas.
Como fazer uma fonte de chocolate
A fonte não é apenas uma máquina de pastelaria, mas também uma forma de transformar a sobremesa num espectáculo com os convidados. Organize um concurso "Alimente o Outro" usando frutas embebidas em chocolate. Prometa a vitória aos participantes mais difamados.
Fazer chocolate líquido para fonte é muito simples - você só precisa colocar uma barra na tigela inferior e ligá-la. A doçura fluida quebra completamente a vontade de todos os presentes, então termina muito rapidamente. Certifique-se de ter um estoque de ladrilhos prontos e adicione-os à fonte periodicamente.
EM UMA NOTA. Você pode derreter rapidamente o chocolate na tigela da fonte quebrando os ladrilhos em pequenos pedaços e definindo a temperatura no máximo.
Para uma fonte extremamente luxuosa, use chocolate que contenha pelo menos 60% de manteiga de cacau. Então ele cairá dos terraços em um fluxo viscoso e uniforme. A guloseima não deve conter nozes e passas, pois podem bloquear o mecanismo da fonte e desativá-lo.
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Festas doces para você!
Veja como é fácil derreter chocolate.
