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SANTOKU OR CHEF - Santoku para quê, como escolher uma faca de cozinha japonesa, avaliações

Santoku traduzido do japonês significa "três virtudes". Adequado para cortar, picar verduras e triturar. Lâmina de damasco ou aço inoxidável. A faca é confiável à primeira vista. Seu "trunfo" é uma ponta afiada. Mas ele tem medo de ossos, porcelana, vidro e bater na mesma faca. Lasca e quebra mesmo se a lâmina tiver 6 mm de largura.

A vanguarda do "japonês" é sem dobras. Portanto, a forma de trabalhar com isso são os movimentos verticais. Basicamente, hackear. Corta como uma navalha e não embota por 5 anos. Mas quando se torna opaco, é inútil editar tal faca, mesmo em musat de cerâmica. Melhor afiar imediatamente.

Qual é melhor escolher: chef Santoku ou Chef

Pelo chef, eles cortam, dividem as juntas e picam ossos finos. Os principais critérios para isso são uma ponta fina e uma lâmina afiada.

Ao contrário do Santoku, a lâmina do chef é feita de aço semiduro. Freqüentemente, cerâmicas de cromo-molibdênio-vanádio inoxidável, aço carbono ou zircônio. Não enferruja, mas requer ajustes frequentes. Essa faca tem menos probabilidade de lascar. Prefere dobrar a quebrar. O comprimento da lâmina de um chef europeu típico é de 15-30 cm.

De acordo com o formato da lâmina, costuma-se distinguir duas subespécies de Chefs europeus - alemão e francês.

  • Para os "alemães", a lâmina se curva uniformemente.
  • Para os "franceses" é direito, dobrando-se apenas mais perto da borda.

Um não é melhor do que o outro. Eles são afiados para diferentes técnicas de corte.

Santoku é uma mistura de faca de Chef e machadinha para cortar vegetais e ervas - Nakiri. Ele tem uma lâmina curta de 15-20 cm - endurecida a um anel e reduzida a zero. O bumbum tem uma descida pronunciada na ponta. A parte de corte é reta. Isso dá ao Santoku um contato próximo com a tábua de corte e com a comida.

Veja a tabela que é melhor Santoku ou Chef.

Chefe de cozinha

Santoku

"Prós"
  • Lâmina de 15-30 cm de aço inoxidável
  • Conveniente para cortar, dividir juntas e picar ossos finos
  • Não lasca
  • Lâmina 15-20 cm de aço Damasco ou aço inoxidável
  • Ideal para fatiar, picar ervas e ralar
  • Gilete afiada
  • Eles afiam a cada 5 anos
"Minuses" Necessita de edição frequente
  • Editar é inútil, vale a pena afiá-lo novamente
  • Quebra de osso, porcelana, vidro e golpe
  • Afiação cara do mestre

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Como escolher uma faca de cozinha japonesa

Escolha um que seja confortável de segurar. Não há sentido em perseguir um longo. Uma faca grande é mais difícil de manusear. Considere três parâmetros.

  • Lidar com

    Deve caber na palma da sua mão. Um cabo pequeno em uma mão grande ou volumoso em uma mão pequena cria desconforto. Você vai se cansar rapidamente.

  • "Salto"

    Coloque a faca com o fio cortante na placa. Idealmente, deve caber perfeitamente. Se a afiação de fábrica não for feita corretamente, o calcanhar se projeta além da lâmina e forma uma lacuna, como em uma faca de lombo. Ao triturar, a lâmina da faca não corta os alimentos completamente.

  • Processamento de ponta

    As bordas que não são suavizadas preencherão rapidamente um calo sangrento em seu dedo.

Facas de cozinha japonesas: comentários

vadel: «Santoku, não importa o quanto eu tentei, é conveniente para mim apenas cortar legumes».

Máxima, "177 mm (MR1466)": "Parece um machado conveniente. Mas a alça quebrou na junção do metal com a madeira. Picado o frango».

Vera, Maestro - cerâmica de zircônio: "É melhor mantê-lo separado de outras facas e utensílios de cozinha. E não só para não estragar a faca, mas também para a segurança dos dedos».

Dmitriy, revisão Maestro - cerâmica de zircônio "127 mm (MR1475)": "Picante, é um prazer cortar vegetais».

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