Dicas úteis

COMO ESCOLHER UM KAZAN - como recozer um caldeirão de alumínio e ferro fundido, qual caldeirão é melhor

Kazan não é o mesmo para o caldeirão. E o mingau nele tem um sabor diferente, e o tempo de cozimento é diferente. O motivo está no material e na forma do recipiente.

  • Largo, hemisférico, com fundo arredondado, aquece de forma mais uniforme. Ele é projetado para ser cozido no fogo ou em uma estante - se cozido em uma placa quente. É o fundo estreito, o topo largo e as paredes grossas de 4 mm (mantêm o calor por mais tempo) que são ideais para pilaf.
  • As unidades de fundo plano são projetadas para serem cozinhadas no fogão. O volume ideal é de 7 a 8 litros. Nesse caldeirão, você pode cozinhar pilaf para 8 pessoas. Sim, para colocá-los no lixão.

Ferro fundido é bom para extinção

Um caldeirão de ferro fundido leva mais tempo para aquecer. Mas quando aquece, mantém-se aquecido por muito tempo. Devido a essa característica, a comida nele não é frita, cozida no vapor, mas definha. E quanto mais você cozinhar nele, mais saborosa será a comida. O próprio ferro fundido é coberto por uma crosta antiaderente, nada queima dentro dela. O pilaf e o mingau mais saborosos são obtidos exclusivamente em caldeirão de ferro fundido. A carne gradualmente atinge uma condição, os cereais incham e amolecem lentamente.

Vantagens de um caldeirão de ferro fundido:

  • aquece uniformemente,
  • se mantém aquecido por muito tempo,
  • comida não queima nele,
  • ferro fundido não oxida,
  • tem uma vida útil ilimitada, servirá até mesmo aos seus netos.

Desvantagens:

  • pesado.

O caldeirão de alumínio é bom para cozinhar sopa de peixe e mingau

Alumínio leve, conveniente para fazer caminhadas. Ele cozinha os alimentos mais rápido do que em uma panela de ferro fundido. Mas o efeito de definhar nele só é possível em fogo baixo - no fogo ou no fogão. O alumínio aquece rapidamente e de forma desigual, e esfria rapidamente.

Rumores dizem que depois de cozinhar em uma Kazan de alumínio, os alimentos devem ser comidos imediatamente ou transferidos para uma panela esmaltada. Caso contrário, o metal oxidará e estragará o prato. Na verdade, durante o cozimento, forma-se uma película nas paredes que impede a queima dos alimentos e a liberação de substâncias nocivas. A única coisa é que você não pode colocar esse caldeirão em uma placa de vitrocerâmica - as manchas permanecerão.

Vantagens de um caldeirão de alumínio:

  • fácil.

Desvantagens:

  • deixa manchas na cerâmica de vidro,
  • o alumínio é aquecido de forma desigual, os alimentos podem queimar.

Uma tampa bem ajustada ao caldeirão é um ponto importante. Porque quando o prato está definhando, o vapor não deve escapar.

  • As tampas de ferro fundido são pesadas. É inconveniente levantá-los e baixá-los, a mão cansa. Mas o mais ofensivo é que eles esquentam por muito tempo. Enquanto a tampa vai ganhando temperatura, o alimento libera calor para ela. Portanto, o processo de cozimento é atrasado. E se você não deixar o mingau fermentar, os cereais costumam ficar pegajosos. Para evitar isso, coloque carvão quente na tampa de ferro fundido. Então a comida vai cozinhar mais rápido e terá um sabor especial.
  • As tampas de alumínio são leves. Eles aquecem rapidamente, mas liberam calor com a mesma rapidez.
  • Os uzbeques valorizam tampas de madeira. A madeira é um bom isolante térmico (as casas mais quentes são de madeira). Absorve perfeitamente a umidade, que se evapora durante o processo de cozimento.

Como acender um caldeirão

Caldeirões de diferentes materiais são tratados de maneiras diferentes. O alumínio é suficiente para lavar com água e sabão e enxaguar.

Mas o ferro fundido terá que ser cuidado com mais cuidado.

  • Primeiro, enxágue o caldeirão de ferro fundido e coloque-o no fogo.
  • Adicione 2 xícaras de sal (ou mais, dependendo do volume) e queime a panela por 20 minutos até que o metal mude de cor.
  • Em seguida, despeje o sal e unte o caldeirão quente com um pano HB-shnoy umedecido em óleo de girassol. Quando o caldeirão estiver bem saturado de sal, deixe esfriar. Nunca coloque água fria em um caldeirão quente. Ele pode rachar. Quando a frigideira esfriar, enxágue-a com uma esponja dura.
  • Agora defina o "sabor" para o caldeirão.Limpe as paredes com meia cebola. Repita este procedimento 3-4 vezes.
  • Primeiro unte as paredes do caldeirão com óleo, → depois esfregue com uma cebola, → retire o óleo restante com papel. Isso criará uma boa camada antiaderente.

No final da preparação do caldeirão de ferro fundido para uso, despeje água limpa nele até a borda e ferva.

Isso é tudo, o caldeirão está pronto para uso.

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Assista ao vídeo sobre como processar um caldeirão de ferro fundido de uma maneira diferente