Dicas úteis

O que é um saca-rolhas e com o que é comido?

Quem inventou e quando, de fato, apareceu o primeiro saca-rolhas, ninguém pode dar uma resposta exata. Embora possamos afirmar com segurança que já em meados do século XVII, era insubstituível. Foi nessa época que surgiram fortes garrafas de vidro, que não eram mais lacradas com estopa ou algum tipo de trapo, mas com uma verdadeira rolha de cortiça. O livro A History of Wine, do renomado crítico de vinhos Hugh Johnson, fornece a descrição de um saca-rolhas mencionado pela primeira vez em 1681. Então, naquela época era: “uma minhoca de aço, que serve para arrancar rolhas de garrafas” e tinha o nome oficial de “rosca de garrafa”. Seu protótipo é considerado uma broca, torcida em espiral, com a ajuda da qual uma bala foi retirada de uma pistola, que falhou.

Hoje, especialmente para os amantes do vinho, estão à venda saca-rolhas de vários modelos. Os fabricantes de acessórios para vinho estão constantemente aprimorando seus produtos, tentando fornecer ao consumidor um saca-rolhas que requeira um mínimo de esforço para abrir a garrafa.

Um dos modelos mais populares hoje é o antigo "verme de aço" (Fig. 1), o que é isso senão uma homenagem à tradição? Embora a linguagem não se atreva a chamá-lo de conveniente: requer certa habilidade e força. Muitos falharam na luta contra o teimoso engarrafamento.

A Figura 2 mostra o mais econômico e simples. O princípio de seu funcionamento é mais ou menos assim: as duas alavancas sobem gradualmente à medida que você aparafusa a espiral. Então a questão é pequena - basta abaixar essas alavancas, a rolha vai sair do gargalo da garrafa. Os franceses chamam esse saca-rolhas de "Charles de Gaulle". E tudo porque as alavancas levantadas lembram o gesto favorito deste general - levantar as mãos em saudação.

O mesmo saca-rolhas fácil de usar (fig. 3). Basta furar a rolha com a ponta da espiral e girar a manivela na mesma direção o tempo todo. Assim, a rolha ficará aparafusada na espiral e sairá sozinha da garrafa.

Porém, existem saca-rolhas com mecânica "complicada", mas muito fáceis de usar, por exemplo, tipo bomba (Fig. 4). Em vez de uma espiral, contém uma agulha, que deve ser inserida na rolha, depois pressione levemente a alavanca. Sob a pressão do ar, que é bombeado para a garrafa por meio de uma bomba automática, a rolha salta sozinha.

Tome cuidado! Se for necessário abrir uma garrafa de vinho com bom envelhecimento, lembre-se que um saca-rolhas comum, inclusive profissional, não funciona. Durante o armazenamento de longo prazo, a cortiça torna-se muito frágil, pode facilmente se desintegrar a qualquer momento, portanto, você deve ter cuidado com tais amostras. Para tais casos, saca-rolhas especiais são fornecidos. Um exemplo clássico é o saca-rolhas "cigano" (fig. 5), também denominado "amigo do mordomo".

Conquistou a sua fama graças ao facto de com a sua ajuda poder abrir a garrafa com muito cuidado, enquanto a mesma rolha pode ser utilizada para voltar a lacrá-la de modo a ficar quase invisível. Esse saca-rolhas é feito de 2 placas, elas são inseridas no gargalo e "puxam" a rolha. E eles o puxam girando a alça do saca-rolhas.

Claro, também existem modelos muito mais modernos de saca-rolhas para abrir vinhos velhos.

A Figura 6 é um desses modelos. Ao abrir, o próprio saca-rolhas fica bem apertado no gargalo, a espiral perfura nitidamente a rolha e um mecanismo semelhante a um macaco, sem danificar a rolha, remove-o.

O melhor e "correto" saca-rolhas é o canivete do sommelier, mas a princípio não é tão fácil de usar. Embora os profissionais abram vinho com ele.Artur Morshansky, chef sommelier de um dos restaurantes de Moscou, deu uma aula magistral sobre o uso de faca sommelier.

Então, a primeira pergunta é: "Por que os profissionais escolhem esse spin em particular?"

Resposta de Arthur: “A faca de sommelier é um clássico para abrir garrafas. No restaurante, é escolhido porque pode ser utilizado para abrir vinhos de forma bonita e elegante. A segunda vantagem dessa ferramenta é a presença de uma pequena faca embutida para cortar a cápsula - é uma ponta feita de folha de metal, menos frequentemente de plástico, que é colocada no gargalo da garrafa. ”

Pergunta dois: "O que são facas de sommelier?"

Resposta: “Eles são de estágio único (ver fig.), Quero dizer, com apenas um“ entalhe ”(na figura é indicado pela letra A), ou de dois estágios - ou seja, com dois. Os sommeliers profissionais preferem uma faca com dois "entalhes", é muito mais cómoda, pois funciona em dois passos ao mesmo tempo. Estágio um - ele move a rolha de seu lugar, estágio dois - ele cuidadosamente a puxa para dentro. Isto é especialmente verdadeiro se a cortiça estiver alagada ou, pelo contrário, seca. Ao usar um saca-rolhas de um estágio, você terá que fazer um movimento brusco imediatamente e, como resultado, a rolha pode quebrar e um saca-rolhas de dois estágios o ajudará a abrir a garrafa com mais cuidado. Além disso, esse saca-rolhas elimina o algodão ao abrir e, como você sabe, ao abrir o vinho por profissionais, o número de sons deve ser mínimo. "

Pergunta três: "Como você encontra uma boa rotação?"

Resposta: “Ao escolher um saca-rolhas, em primeiro lugar, preste atenção à espiral, ou melhor, à sua qualidade. A sua ponta deve ser bem afiada, para entrar facilmente na cortiça, o material da espiral é um metal duro, também deve ser fino, uma vez que uma espiral grossa pode facilmente partir a cortiça. "

A quarta pergunta: "Como servir o vinho corretamente, segurando uma garrafa?"

Resposta: “Se falamos de um sommelier a trabalhar na sala do restaurante, então a sua primeira acção é mostrar o rótulo ao convidado, anunciar o nome do vinho, ano de colheita, região de origem e também algumas informações sobre esta bebida .

O vinho deve ser aberto somente após aprovação do hóspede. A garrafa deve ser desdobrada com o rótulo voltado para o hóspede enquanto é desarrolhada.

Quanto ao vinho jovem, pode-se abrir colocando-o sobre a mesa ou a peso. O vinho velho é desarrolhado apenas sobre a mesa, tentando sacudi-lo o menos possível, para não perturbar o sedimento. Uma dica útil: para que o sedimento se deposite no fundo em vinhos velhos que devem ser armazenados horizontalmente, é melhor deixar a garrafa repousar um pouco antes de abrir. Outro ponto importante é o uso de guardanapo ou toalha. Para manter a sensação de limpeza, você pode segurar a garrafa com ela, enxugar as gotas de vinho do gargalo da garrafa, retirar a rolha do saca-rolhas. "

Pergunta cinco: "Como usar a faca de um sommelier corretamente?"

Resposta: “Primeiro, você precisa cortar a cápsula. Eles fazem isso em duas etapas, inicialmente eles circundam com uma faca por baixo e depois por cima. Durante isso, a faca "desenha" dois semicírculos iguais. Claro, existe um método mais eficaz, mas o sommelier é usado exclusivamente em competições profissionais. Todo o segredo é que a cápsula é cortada completamente, uma faca é levada ao longo do pescoço e, em seguida, é removida totalmente. Este método não é usado em restaurantes. Freqüentemente, a cápsula é cortada na borda superior do lado mais convexo do gargalo da garrafa. Mas alguns convidados, tentando se poupar do possível contato do vinho com a folha de metal, querem que a cápsula seja cortada ao longo da borda inferior.

Em segundo lugar, após o corte da cápsula, ela é cuidadosamente levantada e removida com uma faca. Esta cápsula e outros detritos que se formaram quando a garrafa foi aberta são colocados em um pires especial, que é removido imediatamente após a abertura da garrafa.Este mesmo pires pode ser deixado na mesa junto com a rolha, mas falaremos mais sobre isso depois.

Terceiro, após a cápsula ter sido removida com sucesso, a espiral em saca-rolhas é inserida na rolha. Inicialmente, a ponta do saca-rolhas deve ser “afundada” perfeitamente no centro da cortiça. A primeira volta do saca-rolhas deve ser clara e enérgica - esta é uma garantia de que mais adiante a espiral entrará em linha reta. Enquanto a espiral está sendo aparafusada, é necessário girar a alça sem muito esforço e seguir a direção da espiral para que ela não se mova a partir do meio.

Em quarto lugar, quando apenas uma volta da espiral permanece visível, vale a pena parar de aparafusar. Como não sabemos o comprimento da rolha, existe a possibilidade de que saia pela parte de trás da rolha, danificando-a e esfarelando-se no vinho.

Quinto, quando o sommelier tiver colocado o primeiro "entalhe" do saca-rolhas no gargalo, ele deve levantar a alça completamente, neste momento a rolha deve se mover do lugar e sair da garrafa em cerca de um terço. Nos vinhos com longo envelhecimento, muitas vezes acontece que a rolha tenha secado, como se “soldada” à garrafa. Nesses casos, um giro de dois estágios é a única salvação.

O sexto ponto: o sommelier apóia o segundo "entalhe" do saca-rolhas no pescoço e levanta a alça com um movimento leve. Nesta variante, a rolha já desliza sozinha para a garrafa. Isso garante que não haja algodão.

Ponto sete: a rolha é retirada do saca-rolhas, segurando-o com uma toalha.

Oitavo ponto: depois de o sommelier ter retirado a rolha do saca-rolhas, é obrigado a cheirá-la para se certificar de que o vinho não estraga. O cheiro a cortiça deve exalar agradavelmente com o vinho, nunca misturado com o cheiro a bolor, cortiça ou ácido. A rolha pode ser examinada antes mesmo de ser removida do saca-rolhas.

Ponto nove: a rolha deve ser colocada em um pires na frente do convidado, para que ele possa se certificar da qualidade do vinho, que foi armazenado de acordo com as regras - isso pode provar o fundo da rolha, que deve ser molhado devido ao armazenamento horizontal. "

E a última pergunta: "como colocar o vinho em uma taça corretamente?"

Resposta de Arthur: “Quando o sommelier serve vinho, o convidado deve ver o rótulo. O copo não deve ser enchido com mais de um terço, talvez até menos. Isso é feito para que o vinho "se abra", fique saturado de oxigênio, e para isso precise de espaço livre. O vinho já servido deve ser ligeiramente rodado para sentir melhor a riqueza dos aromas. ”

Então, após essa master class - fique à vontade para escolher um saca-rolhas e ir buscar uma garrafa de seu vinho favorito.