Dicas úteis

COMO ESCOLHER UMA FRITADEIRA - o que é melhor, ferro fundido ou antiaderente, cerâmica ou Teflon para panquecas e para fritar

Você acha que frigideiras antiaderentes deveriam reconciliar ventiladores de diferentes “metais para frigideiras”? Não foi assim! Sim, são leves, a comida não queima e o consumo de gordura é mínimo, são fáceis de lavar. Mas em um revestimento antiaderente, você não pode fritar por muito tempo em altas temperaturas - substâncias tóxicas são liberadas. Concluímos: deve haver várias panelas no arsenal de utensílios de cozinha.

1. Panela de ferro fundido: confiável e durável

O "truque" de uma frigideira de ferro fundido é a distribuição uniforme do calor e o resfriamento lento. Por isso, os produtos nela contidos não são apenas fritos, mas também definham, como no forno. A panela de ferro fundido é adequada para alimentos que requerem um longo tempo de cozimento. Pode ser aquecido com mais força do que o alumínio, usando-o para grelhar.

Atenção, surpresa! Durante o uso, o ferro fundido adquire propriedades antiaderentes: no processo de fritar em uma frigideira, forma-se uma película de gordura, que se intensifica do cozimento ao cozimento. A comida em tais pratos praticamente não queima.

As panelas de ferro fundido são despretensiosas e duráveis:

  • não desapareça
  • não deformar,
  • é fácil cuidar deles - apenas enxágue com água e seque.

"Desvantagens" das panelas de ferro fundido - peso e ... fragilidade do metal. Se a mão fraca de uma mulher tremer e a panela estiver presa ao chão, ela pode rachar. Para uma frigideira durar muitos anos, não a lave com agentes de limpeza que removem a gordura e destroem a película adquirida.

Depois de trazer para casa uma frigideira de ferro fundido nova, não cozinhe nela imediatamente.

  • Lave e seque.
  • Unte o fundo e as bordas com óleo ou graxa.
  • Aqueça em fogo ou no forno por 10-15 minutos.

Só depois dessa preparação o ferro fundido mostrará seu melhor lado.

2. Panelas de aço inoxidável - a escolha de chefs profissionais

Chefs de restaurantes cozinham em panelas antiaderentes de aço inoxidável. E não é por acaso: o inox não altera o sabor e o cheiro dos produtos, serve por muito tempo, não risca e é fácil de limpar. Aquece rapidamente e não arrefece muito tempo, pelo que é igualmente adequado para cozer pratos a lume brando e para fritar rapidamente, se previamente a frigideira estiver muito quente.

O "aço inoxidável" exige habilidade: para que os produtos não grudem no fundo, eles precisam ser colocados em óleo bem aquecido e mexidos com frequência. Além disso, se uma frigideira "vazia" ficar no fogo por muito tempo, ela formará manchas azul-esverdeadas feias.

3. Frigideira de alumínio - a mais leve

As panelas de alumínio são leves, mas duram pouco. E quanto mais leves eles são, mais rapidamente ficam em mau estado.

Se você decidir comprar uma forma de alumínio, preste atenção na espessura do fundo. Deve ser superior a 5 mm para fritar carne e pelo menos 2 mm para panquecas. Quanto mais grossas as paredes da frigideira, melhor o calor é distribuído e retido nela. As panelas de alumínio fundido não esfriam por muito tempo e são ideais para cozinhar pratos que requerem um cozimento longo. Uma panela estampada com fundo fino só é adequada para um fogão a gás. No elétrico, onde a temperatura de aquecimento é mais elevada, deforma-se imediatamente devido ao sobreaquecimento. Você pode determinar o tipo de frigideira por peso: leve estampada, pesada - fundida.

4. Panela de cobre - para os estetas culinários

Como o cobre aquece e esfria rapidamente, pratos complexos são preparados nessas panelas, controlando as flutuações de temperatura. O interior de uma frigideira é geralmente revestido de aço inoxidável porque o cobre reage quimicamente com muitos alimentos.

Veja na tabela abaixo toda a verdade sobre os materiais das panelas.

MaterialBenefíciosdesvantagens
Ferro fundido
  • distribui o calor uniformemente e esfria lentamente
  • adquire propriedades antiaderentes quando usado
  • não desbotam com o tempo e não se deformam com as mudanças de temperatura
  • peso pesado
  • material frágil
Inoxidável
  • o revestimento não está arranhado
  • fácil de limpar
  • aquece rapidamente e esfria lentamente
  • adequado para cozinhar alimentos e fritar rapidamente
  • comida gruda em uma panela mal aquecida
  • você precisa misturar alimentos com freqüência para não queimar
  • manchas são formadas nas paredes, se o "vazio" ficar no fogo por muito tempo
Alumínio
  • resfriando lentamente
  • fácil
  • não durável
  • não é adequado para todos os fogões
  • deforma quando superaquecido
Cobre
  • aquece rapidamente
  • esfria rapidamente

Como escolher uma frigideira por tipo de revestimento

No processo de cozimento, não só o tipo de frigideira é importante, mas também o material de que é feita. O sabor dos alimentos, a temperatura admissível para cozinhar, as particularidades do cuidado dos pratos, etc., dependem disso.

  1. O revestimento antiaderente de Teflon é uma boa opção para cozinheiros inexperientes: é fácil de fritar vegetais, peixes e produtos de farinha. Mas é preciso mexer os alimentos durante o cozimento com uma espátula de madeira ou plástico para não arranhar a superfície. Danos na camada protetora podem desencadear a liberação de substâncias nocivas do material de base da panela. O revestimento de teflon é destruído por superaquecimento (acima de 200 ° C). É por isso que eles começaram a produzir panelas com indicador sensível à temperatura - a garrafa térmica. Uma mudança no brilho do círculo no centro da parte inferior indica que a frigideira atingiu 180 ° C e os alimentos devem ser colocados com atenção à temperatura. O teflon só pode ser lavado com uma esponja macia.
  2. A principal vantagem de uma frigideira de cerâmica é a durabilidade. Mesmo que você se distraia do processo de cozimento e estrague a comida, o material de revestimento não sofrerá com isso. A cerâmica pode resistir ao aquecimento de até +450 ° C, aquecendo uniformemente e resfriando lentamente. Mas não tolera mudanças bruscas de temperatura, por isso não se pode jogar comida fria ou congelada em cerâmicas quentes.
  3. O revestimento de esmalte protege os alimentos da penetração de íons metálicos. As bactérias não crescem na superfície lisa do esmalte. Tal panela é usada em qualquer fogão: gás, elétrico, cerâmica ou indução. Lave à mão ou na máquina de lavar louça. Apesar da força visível do esmalte, se manuseado descuidadamente, formam-se lascas. O aço desprotegido pelo esmalte oxida em contato com alimentos, enferruja e as refeições prontas se deterioram rapidamente.
  4. O revestimento de granito, assim como o mármore, é uma película de finas partículas minerais. É adequado para qualquer tipo de cozedura, evita que os alimentos grudem e grudem e é fácil de limpar. Como qualquer revestimento antiaderente, requer um manuseio cuidadoso.

Para as características de cada um dos revestimentos, consulte a tabela abaixo.

RevestimentoBenefíciosdesvantagens
Teflon
  • comida fácil de fritar
  • mexa os alimentos apenas com uma espátula de madeira ou plástico
  • o revestimento é destruído pelo superaquecimento
  • lave a panela apenas com uma esponja macia ou guardanapo
Cerâmica
  • durável
  • resiste a altas temperaturas
  • aquece e esfria uniformemente
  • o revestimento não tolera mudanças bruscas de temperatura
Esmaltado
  • bactérias não crescem na superfície
  • usar em qualquer fogão
  • lavado na máquina de lavar louça e à mão
  • ao cair, lascas são formadas
  • a superfície danificada enferruja e os alimentos se deterioram rapidamente
Granito e mármore
  • os pratos não queimam nem grudam
  • fácil de lavar
  • requer atitude cuidadosa

Quais são as melhores panelas ou o segredo da panela perfeita

Depois de decidir o material para fazer a assadeira, preste atenção ao seu tipo.

  1. A grelha é ideal para quem costuma fritar carne ou peixe. O prato acaba ficando suculento devido ao caldo liberado durante a fritura, que se acumula em ranhuras especiais e evapora menos.Também cozinha mais rápido graças ao fundo com nervuras. As grelhadoras têm diferentes formatos: redondas e quadradas. Se o primeiro for mais familiar, o segundo será mais espaçoso.
  2. A forma para assar panquecas deve ter lados baixos para deslizar facilmente para fora das panquecas.
  3. Panelas oblongas (ovais) são convenientes para cozinhar peixes.
  4. O fundo da panela é gravado para um efeito antiaderente adicional. As protuberâncias evitam que a comida entre em contato com o fundo, aumentando a chance de que a comida não queime. Quanto mais convexo for o padrão, melhor. Preste atenção à espessura do fundo: frigideiras com revestimento grosso e áspero podem durar até 10 anos, com revestimento em forma de colmeia - até 6. Ao escolher uma frigideira, lembre-se de que frigideiras com lados finos aquecem rapidamente e desigualmente e, portanto, podem perder sua forma correta.
  5. Preste atenção à fixação da alça. É melhor que forme um todo com a frigideira. Se a alça for presa com um parafuso, depois de um tempo, o revestimento ao redor do ponto de fixação se desmoronará e a alça ficará solta. Se você planeja assar em uma assadeira no forno, compre utensílios com alças removíveis ou de metal que podem suportar temperaturas de aquecimento de até 450 ° C.

Agora você sabe como escolher a frigideira certa para se tornar um torrador mestre.

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Nota: "Como fritar batatas para ficar douradas e aromáticas"

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