O pato assado à Pequim é tão famoso quanto a Grande Muralha da China. E a receita para seu preparo é muito mais antiga. Hu Xihui, um médico pessoal da Dinastia Yuan Imperial, publicou-o em Princípios Essenciais de Nutrição em 1330. Naquela época, era um prato equilibrado, com uma longa história e uma receita muito complexa. Existem várias formas clássicas de cozinhar o pato à Pequim, a quantidade de ingredientes e temperos necessários é incrível. Além disso, um fogão especial e lenha de árvores frutíferas são necessários.
Os chefs chineses cortam o pato pronto em 108 pedaços e o servem de várias maneiras. Por exemplo, em uma panqueca de arroz com molho hoisin especial e pepino em fatias finas e alho-poró.
A versão clássica deste prato é difícil de reproduzir nas nossas condições. Mas a receita "adaptada" para cozinhar pato no forno é quase tão saborosa quanto a imperial. Ele irá deliciá-lo com uma crosta crocante e carne tenra e suculenta por dentro.
Ingredientes:
- pato - 1 carcaça com peso mínimo de 2 kg;
- mel - 3 colheres de sopa;
- xerez (vinho do Porto ou tinto seco pode ser usado) - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal (de preferência óleo de gergelim) - 1 colher de sopa;
- gengibre ralado - 1 colher de sopa;
- pimenta moída na hora - 1 colher de chá;
- sal na ponta de uma faca;
- cravo e canela.
Para preparar a marinada, coloque um copo de água em uma panela. Adicione mel, vinho, óleo, gengibre, sal, pimenta, especiarias e deixe ferver por 3-5 minutos. Em seguida, despeje a marinada quente sobre o pato descascado e seco. Por fora e por dentro.
Em seguida, envie a carcaça à geladeira por 24 horas sem cobrir para que haja acesso ao ar. Retire uma hora antes de cozinhar, deixe-o aquecer até a temperatura ambiente - e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, peito para cima. Por cerca de 1,5 horas.
O pato finalizado deve ser rosado e o suco transparente quando perfurado. Depois de retirar do forno, deixe repousar 30 minutos e sirva com molhos agridoces.
Como cozinhar pato no forno com laranjas
O sabor delicado e o aroma brilhante das laranjas são simplesmente criados para combinar com a tenra carne de pato. Dizem que Catarina de Médicis, representante daquela família muito perigosa de envenenadores, trouxe esta receita da Itália para a França. Ela já conhecia ervas e temperos ... Mas vamos contar como Jamie Oliver cozinha pato com laranjas.
Ingredientes:
- pato - 1 carcaça;
- erva de alecrim - 1 raminho;
- erva de tomilho - 1 ramo;
- noz-moscada ralada - ½ peça;
- laranja - 1 peça;
- sal marinho - 1 colher de chá;
- 4 dentes de alho (com casca)
Retire as folhas dos ramos de alecrim e tomilho. Coloque-os em uma tábua, junto com a casca da laranja, a noz-moscada e o sal e misture. Esfregue bem o pato por dentro e por fora com esta mistura. Cubra e leve à geladeira por 12 horas.
Recheie o pato com as sobras de alecrim, fatias de laranja e alho antes de cozinhar. Agora em seu forno. Asse a 200 graus por 1-1,5 horas até dourar.
Como cozinhar deliciosamente filé de pato com molho de cereja
O filé de pato é um prato gourmet. E Deus abençoe aquele que o inventou, os chineses, os franceses ou os papuas. O gostoso é incrível! E cozinhar não é nada difícil. O segredo está no molho.
Ingredientes:
- peito de pato - 2 peças;
- cebola pequena - 1 peça;
- vinho tinto seco - 2 colheres de sopa;
- cerejas (frescas ou descongeladas) - 8 a 10 peças;
- mel - 1 colher de sopa.
Corte a pele (mas não a carne!) No pato em cruz, esfregue com sal e pimenta e leve para uma frigideira bem aquecida.Frite de cada lado por cerca de 5 minutos, depois transfira para um prato aquecido e cubra com papel alumínio.
Na gordura de pato restante na frigideira, frite rapidamente as cebolas picadas, acrescente o vinho, as cerejas cortadas ao meio e o mel. O molho deve ser fervido em fogo alto e temperado com sal e pimenta.
Corte os peitos acabados em rodelas, regue com o molho e coloque imediatamente na mesa!
Nota: "Receita para bolinhos de massa cozidos no vapor: 3 segredos para uma massa tenra"
Assista ao vídeo sobre como assar pato no forno com crosta de mel
