COMO ESCOLHER UMA FACA DE COZINHA - os melhores tipos e tipos de facas de bom chef de cozinha, de que metal são feitas, as melhores para cortar carne

A escolha de uma faca de cozinha se resume a três critérios:

geometria,
ergonomia,
qualidade do aço.

Este pedido não é acidental. Depende da geometria correta como a faca corta: ela "passa" pelos produtos ou com dificuldade de serrar.

O fio das facas do melhor chef é como uma cunha. Em seção, tem a forma de um triângulo isósceles. Quanto mais fina for a lâmina, mais fácil será a penetração da faca no alimento.

A lâmina fina é muito frágil. Os fabricantes melhoraram a forma fazendo uma transição para a aresta de corte em um ângulo. A lâmina ficou mais forte e as propriedades de corte permanecem no seu melhor.

Experimento número 1.

Experimente cortar uma folha A4 com o peso com uma faca ou raspar os pelos do braço. Ocorrido? Você está no caminho certo.

A erogonomia tem tudo a ver com conforto. Características especiais de uma faca com ergonomia correta:

o cabo se ajusta confortavelmente à mão e é agradável ao toque. Não hesite em sentir pelo menos todo o sortimento da loja. "Sua" faca se tornará uma extensão da mão, se fundirá com ela em um todo;
a faca está corretamente equilibrada. Idealmente, o centro de gravidade está na junção do cabo e da lâmina. Uma ligeira preponderância para a lâmina é possível, mas não vice-versa;
as bordas do bumbum são alisadas para não esfregar os calos.

Leia: "Como prolongar a vida útil de uma faca"

O melhor aço para uma faca de cozinha

A escolha do aço é um critério importante. Depende dele quantas vezes a faca terá que ser afiada. Os fabricantes estão constantemente procurando um equilíbrio entre dureza e flexibilidade das ligas. Não é fácil porque:

o aço macio tem pouca afiação, mas não quebra sob carga;
os duros precisam ser afiados com menos frequência, mas requerem um manuseio delicado.

A dureza do aço é designada pelas letras HRC. O fabricante indica o número estimado apenas no catálogo de produtos. E a própria presença de tal diretório já é +1 em seu karma.

Para facas de cozinha domésticas, 55-60 HRC de acordo com o método Rockwell é suficiente.

O fabricante indica o tipo de aço na lâmina. Nessas letras e números, a composição com aditivos é criptografada, o que torna a faca forte, inox, resistente ao desgaste.

O processamento e o endurecimento corretos são igualmente importantes.

Experiência número 2.

Passe o dedo pela aresta de corte - o metal devidamente endurecido deve fazer um leve tilintar. Só não belisque a lâmina com os dedos, caso contrário, o experimento falhará!

Uma liga contendo apenas ferro e carbono é chamada de aço carbono.

True Samurai - Santoku KAI com lâmina de aço carbono

Características das facas de carbono:

afiado como uma navalha;
duram mais do que o aço inoxidável padrão;
medo de umidade;
requerem cuidados constantes;
deixa um gosto metálico em alimentos ácidos.

Veja um hack da vida como você pode polir uma faca para um espelho brilhar

A elite entre os aços para facas é Damasco. O truque é que vários tipos de aço são levados para sua fabricação. Após o processamento, o metal atinge uma dureza de 60 HRC e mais. Mas, ao mesmo tempo, não se torna frágil, como o aço inoxidável comum.

O herdeiro das espadas de samurai é a faca do chef KAI SHUN KAJI feita de aço Damasco de 32 camadas.

Esse "bolo de camadas" feito de metal dá o famoso padrão de damasco na lâmina.

Não tenha preguiça de enxugar esses homens bonitos, caso contrário, eles começarão a enferrujar.

Cerâmica ou aço para facas de cozinha

Os fabricantes oferecem aos especialistas em culinária outro segmento da moda - as facas de cerâmica.

Krauff Ceramic Blade Station WagonCaracterísticas das facas de cerâmica:

o sharpening é aceito a cada poucos anos;
apenas um apontador de diamante é adequado para afiar;
mais espesso do que o aço, ele corta os produtos pior;
exigem apenas uma atitude cuidadosa (não deixe cair, guarde em uma gaveta com utensílios de metal, jogue na pia, corte em alimentos sólidos).

A cerâmica corta o pão - como a manteiga, sem uma única migalha.

Resumindo: depender apenas de cerâmica em sua cozinha não é uma boa ideia. O vagão de cerâmica é o melhor complemento para o conjunto básico de facas de aço.

Tipos de facas de cozinha e sua finalidade

Uma bela cozinha é possível não só com chefs Michelin. Mantenha ideias sobre como tornar sua vida mais fácil. (Você sabe sobre a faca de carne, facas de comida congelada, lombo e facas de açougueiro?).

A faca de carne de sangue deve ter uma borda lisa. Para torrar médio - serrilhado.

Quais fabricantes de facas de cozinha são dignos de atenção

Define até $ 100 maçante rapidamente. O plástico do cabo pode quebrar em um ou dois anos, e os suportes de madeira podem quebrar.

Conjuntos a partir de $ 100 feito de aço de boa qualidade. Eles continuam afiando perfeitamente.

Não dê ouvidos a anúncios. As marcas mais comuns em nossas latitudes Rondell, Berghoff, Vinzer nascem em fábricas chinesas, e não na Bélgica ou Alemanha.

Se você tem medo de produtos chineses, escolha os indígenas "europeus" - Victorinox (Suíça) e Opinel (França).

Cozinha série Viksov - geometria impecável e resistência 56 de acordo com Rockwell. Eles mantêm a nitidez por vários anos. A garantia é vitalícia e convence melhor do que qualquer argumento.

Clássicos suíços - conjunto Victorinox SwissClassic

Os produtos da centenária marca Opinel são simples, confiáveis e despretensiosos. A lâmina fina proporciona um bom corte, pelo que muitos fãs o apreciam. O preço é democrático, ao nível do orçamento "chinês".

Na produção, são usados 2 tipos de aço:

Inox - aço inoxidável padrão;
Carbono - aço carbono.

Arco-íris na cozinha - um conjunto alegre de Opinel Les Essentiels dos anos 50

As líderes da classificação são as brasileiras Tramontina com sua série de Mestrado Profissional.

Suas lâminas são de aço de alto carbono resistente, geometria perfeita e fácil endireitamento. Os cabos antibacterianos são agradáveis ao toque e se encaixam perfeitamente, sem espaços ou fendas.

Artigo útil: "3 maneiras de afiar facas corretamente"

Garotos Brasileiros Gostosos - Conjunto Tramontina Century